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《食品安全法》實施半年餐飲行業食品留樣成習慣

來源:番禺日報  日期:2010/1/28
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檢驗人員正對留樣食品進行檢測 三峽 攝 
□本報記者  三  峽  通訊員  孫  江  劉林林

《食品安全法》經全國人大常務委員會審議通過,于2009年6月1日正式實施。從2009年6月到目前為止歷時半年之久,作為關系到人民身體健康和生命安全的食品生產和經營,《食品安全法》實施半年以后對行業有什么影響?對于規范食品行業起到什么促進作用?近日,記者對我區部分餐飲企業進行了采訪,發現食品留樣制度已經在我區形成一種自然習慣。

食品企業普法學習達到100%

食品安全法的實施推行“從農田到餐桌”的食品安全全程控制,形成以一個監管部門為主、其他部門履行相關職責并相互配合的監管模式,為全面加強食品安全監管工作,提高食品安全水平,提供強有力的法律保障。我區食品生產企業經營企業眾多,尤其是餐飲行業比較發達,食品生產企業涉及生產粽子、月餅、蛋糕、桶裝飲用水、酒、豆制品等,均與居民的日常生活直接相關。

為強化《食品安全法》的貫徹實施,我區舉辦了8次大型的《食品安全法》培訓,邀請了廣州市食安辦有關負責人和區普法辦的有關人士進行培訓,全區近百家食品企業的負責人和檢驗員參加了《食品安全法》知識培訓,并接受了相關知識考試,了解《食品安全法》對食品生產行為是如何規范和要求的。

記者從區食安辦獲悉,我區行政主管部門在強化對企業和有關部門培訓的同時,全區各鎮(街)也不斷加強對有關“涉食”企業人員的培訓。亞運城所在地石樓鎮,在《食品安全法》頒布實施一個月后就對全鎮所有的食品生產和經營企業進行了培訓。為凈化亞運城周邊的食品安全,他們以《食品安全法》學習培訓為突破口,對該鎮進行全面食品安全培訓和檢查,把《食品安全法》學習和日常監管作為該鎮一項長期工作,不留食品安全監管責任死角。大崗鎮、鐘村鎮、洛浦街等每個鎮(街)都根據自身優勢舉辦了形式多樣的《食品安全法》學習培訓。截止到發稿時為止,全區所有食品生產經營企業實現了100%全員培訓。

《食品安全法》成為

食品企業經營的參照標準

一餐飲企業的負責人王先生表示,《食品安全法》實施以后,餐飲企業在經營上有了很多新的參照標準。他告訴記者,雖然《食品安全法》對食品企業的要求更加嚴格,但他認為這很有必要。

王先生表示,法規實施半年以來,對企業食品安全確實是一個觸動,法規對很多方面都要求更嚴格了。包括市場準入、食品安全健康等,通過半年的實踐,法規的實施讓企業更加自律,特別是對食品添加劑的使用,以前餐飲行業為使出品的顏色更加好看,會使用一些色素或者食品添加劑,現在大家已經自覺地禁止使用這些違規添加劑。按照《食品安全法》規定,嚴格了食品召回制度,對經營企業起到了很好的保護作用,現在在采購的過程中,生產和經營企業都能為自身安全多了一份保護屏障。

正如王先生所說,新的《食品安全法》較之前的《食品衛生法》要求更加嚴格。食品安全法取消了食品的“免檢制度”,對“問題食品”實行召回制度,同時規范了食品添加劑的使用,實行統一的食品國家安全標準,消費者權益受損,除了可追回損失外,還可要求廠商或銷售商以十倍的價款賠償。同時,安全法也首次規定了“問題食品”的代言者也應承擔連帶責任,凈化明星代言市場,使懲處有法可依。

《食品安全法》實施半年以來,我區的食品生產企業紛紛表示新法對食品生產的所有環節都控制得更加嚴格。但他們覺得,食品業要做大做強,這是必經之路。

留樣備查成為

餐飲行業的一種習慣

記者在采訪中發現一個現象,我區眾多的餐飲行業中留樣備查已經成為餐飲行業的一種習慣。

按照有關規定,食品留樣主要包括:大型宴會、重要接待,廚房每樣食品都必須由專人負責留樣;每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的任何食物。

記者在對一家餐飲企業的廚師詢問為什么留樣時,廚師告訴記者自從食品安全法實施以后,他們酒樓就對廚師開展了多次學習《食品安全法》培訓,并制定了嚴格的食品留樣制度。該酒樓廚師部的主管表示,食品留樣不僅是為了食客的安全著想也是為了保護企業自身,一旦發生食物安全事件,企業也好溯源。記者了解到,《食品安全法》實施以來,我區的酒樓都嚴格按照有關法律的要求認真履行義務和自身權利,時刻按照法律的標準要求來保護自己。

食品留樣制度在餐飲行業蔚然成風是《食品安全法》實施以后在我區形成的一道亮麗風景線。

食品行業最需要“良心”,一項法律的實施是否能夠得到貫徹需要的是行業自覺遵守,并嚴格規范自身行為。食品安全是關系廣大人民群眾身體健康和生命安全的一件大事,食品安全沒有零風險,不是立法了,食品就自然而然地安全了。如果《食品安全法》能切實落到實處,就可以有效地預防和控制食品安全事故的發生。

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